Ardeii iuți: acel moment când crește temperatura nu doar în termometre, ci și în mâncare

Cele mai multe sosuri picante sunt preparate prin combinarea ardeilor iuți, oțetului și sării. Deși pare o listă simplă de ingrediente, oferă un alt fel de gust mâncării. Există și alte alimente spicy, precum muștarul, wasabi sau hreanul, însă sosurile tradiționale de peste ocean au la bază chili.

În secolul al 19-lea, familia Mcilhenny vindea sosul picant Tabasco hotelurilor și restaurantelor. Acesta este preparat pe insula Avery din Louisiana de peste 5 generații. Compania a fost construită pe un dom de sare și, în prezent, funcționează pe aceeași insulă.

Fun fact: Substanța chimică care oferă ardeilor gustul picant se numește capsaicină. Această substanță se găsește în plantele din genul Capsicum. Semințele plantelor sunt dispersate în principal de păsări, iar ele nu sunt afectate de capsaicină sau alte substanțe chimice înrudite. Semințele de ardei consumate de păsări ajung în tractul digestiv, urmând să fie germinate ulterior.

Din Costa Rica până în Copenhaga, sosul Tabasco se găsește pe toate mesele din întreaga lume și este unul dintre cele mai populare. Cu toate acestea, există o varietate mare de sosuri picante care acoperă un spectru larg de arome, de la sriracha la sosul buffalo.

Condimentează mâncarea!

Ce preparat se potrivește cu sosul picant? Puiul prăjit Texas Pete Sultry este cea mai bună metodă de a da puiului o notă picantă. Sosul îmbină mai multe arome cu ingrediente precum măsline kalamata, usturoi, sos marinara și, desigur, sosul iute Texas Pete ® Original.

Există mulți oameni care prepară sosuri picante speciale, adăugând arome unice. Prin combinația de dulce-picant, unele sosuri iuți artizanale au o notă fructată, obținută cu ajutorul câtorva ingrediente precum ananas, mango sau chiar mure.

De exemplu, sosurile Red Clay și Hot Honey oferă un gust unic. Compania de sosuri din Carolina de Sud folosește tehnica de presare la rece pentru a menține mierea în stare pură, ceea ce accentuează aroma ingredientelor și menține substanțele nutritive active. Rețeta cu cartofi dulci copți de două ori, preferată de vegetarieni, se potrivește perfect cu acest sos și necesită doar 5 ingrediente. Această rețetă este alegerea ideală pentru petreceri.

FLAMING HOT!

Unii oameni duc la extrem iubirea pentru ardeii iuți. motiv pentru care au fost denumiți „chili heads”. Pentru acest grup de oameni, ardeii iuți și sosurile salsa extra picante nu au legătură doar cu gustul intens, ci mai degrabă cu o descărcare de endorfine, care poate fi comparată cu senzația pe care o are un alergător după o competiție.

Oare fiecare ardei are același grad de iuțime? Cu siguranță nu! Scara Scoville este un sistem care măsoară nivelul de capsaicinoizi (include toate substanțele picante, nu doar capsaicina) dintr-o anumită substanță. Dezvoltată în 1912 de către farmacistul Wilbur Scoville, unitatea de măsură pentru picant Scoville (SHU), este utilizată atunci când se discută despre cât de iute este un anumit aliment. De exemplu, un pepperoncini are o cantitate mică, de aproximativ 100 SHU, în timp ce Carolina Reaper ocupă primul loc, având 2,2 milioane de SHU. Atunci când testezi gradul de iuțime, oferi o părere subiectivă, însă scara Scoville este cea mai obiectivă metodă pentru a determina acest lucru.

Preparatele picante se găsesc aproape în fiecare țară, iar acest lucru este de-a dreptul unic. Oamenii au savurat sosuri picante încă din vremuri străvechi și, așa cum se întâmplă și cu multe alte alimente, ele pot servi drept un limbaj internațional pentru a aduce împreună oameni diferiți.

Ești interesat de importul sosurilor picante sau altor ingrediente din Statele Unite ale Americii? Nu ezita să completezi formularul de contact!