Descoperă totul despre mazăre. Cum se cultivă și ce beneficii are pentru sănătate.

Cu toate că ar putea părea modestă în comparație cu alte legume exotice, mazărea a ocupat întotdeauna un loc de cinste în bucătăriile din întreaga lume, oferindu-ne un gust delicios și o valoare nutritivă impresionantă. Din cele mai vechi timpuri, aceasta a fost o sursă inepuizabilă de inspirație pentru bucătarii pasionați. Cu originile sale din Asia de Vest, acest aliment a străbătut continente și epoci – de la civilizațiile antice ale Mesopotamiei și până în farfuriile delicioase de astăzi.

Mazărea. Despre originea și istoria acestui aliment

Istoria mazărei este o poveste plină de farmec și intrigă, o călătorie în timp care ne dezvăluie originile și evoluția acestei legume deosebite. Originară din Asia de Sud-Vest, aceasta a fost una dintre primele plante cultivate de către om cu mii de ani în urmă. De-a lungul vremii, ea a înregistrat un traseu plin de aventuri și influențe culturale, plecând de la locul său „natal” către tărâmuri îndepărtate.

În Evul Mediu, mazărea a continuat să se răspândească în întreaga Europă, devenind o legumă de bază atât pentru sărmani, cât și bogătași deopotrivă. Așezată pe mesele nobililor, aceasta a devenit un simbol al prosperității. Cu timpul, ea a traversat Oceanul Atlantic și a ajuns în America de Nord, fiind rapid adoptată și apreciată și în această zonă.

Astăzi, mazărea este cultivată pe tot globul și este un aliment esențial în gastronomia mondială. De la supe și salate până la garnituri și preparate principale, aceasta rămâne un ingredient de neegalat, bogat în nutrienți și încărcat cu istorie. 

Valorile nutriționale ale mazării

Iată un tabel cu valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de mazăre gătită:

• Calorii: Aproximativ 81 kcal;
• Proteine: Aproximativ 5,42 g;
• Carbohidrați: Aproximativ 14,45 g
  • din care zaharuri: Aproximativ 5,67 g;
• Fibre: Aproximativ 5,1 g;
• Grăsimi: Aproximativ 0,4 g
  • din care grăsimi saturate: Aproximativ 0,07 g;
• Fier: Aproximativ 1,47 mg;
• Magneziu: Aproximativ 33 mg;
• Fosfor: Aproximativ 117 mg;
• Potasiu: Aproximativ 244 mg;
• Vitamina C: Aproximativ 40 mg;
• Vitamina A (sub formă de beta-caroten): Aproximativ 38 µg;
• Vitamina K: Aproximativ 24,8 µg;

Aceste valori pot varia ușor în funcție de prepararea și procesarea specifică a mazării. Asigură-te că ai consultat întotdeauna informațiile nutriționale de pe ambalaj pentru cea mai precisă informație.

Descoperă care sunt beneficiile mazării pentru sănătate

Mazărea ascunde sub coaja ei verde vibrantă numeroase beneficii pentru sănătate. Cu o istorie bogată și o prezență constantă în bucătăriile din întreaga lume, ea se bucură de o reputație bine meritată ca superaliment. 

Iată câteva dintre beneficiile sale impresionante pentru sănătate:

• Bogată în nutrienți esențiali: această legumă este o sursă excelentă de nutrienți esențiali precum proteine, fibre, vitamina C, vitamina A (sub formă de beta-caroten), vitamina K, fier, magneziu și potasiu. Această combinație de nutrienți o face o alegere ideală pentru o alimentație sănătoasă și echilibrată;
• Controlul greutății corporale: Datorită conținutului său ridicat de fibre și proteine, ea poate contribui la menținerea senzației de sațietate și la controlul greutății corporale. Acest lucru poate ajuta la reducerea apetitului pentru alimentele nesănătoase și la menținerea unei greutăți optime;
• Sănătatea inimii: Grăsimile saturate scăzute și conținutul de potasiu din mazăre pot ajuta la menținerea tensiunii arteriale normale și la reducerea riscului de boli de inimă. De asemenea, fibrele din ea pot contribui la reducerea nivelului de colesterol în sânge;
• Susținerea sistemului imunitar: Vitamina C obținută din această legumă are proprietăți antioxidante puternice și poate ajuta la întărirea sistemului imunitar. Consumul regulat poate ajuta organismul să se protejeze împotriva infecțiilor și bolilor;
• Sănătatea oaselor: Vitamina K din mazăre este esențială pentru sănătatea oaselor, contribuind la formarea și menținerea densității osoase;
• Sănătatea ochilor: Beta-carotenul din aceasta se transformă în vitamina A în organism, iar acest nutrient este crucial pentru sănătatea ochilor. Consumul de mazăre poate ajuta la menținerea vederii sănătoase și la prevenirea problemelor de vedere legate de vârstă;
• Susținerea digestiei: Fibrele din această leguminoasă pot îmbunătăți sănătatea tractului intestinal, prevenind constipația și susținând o digestie sănătoasă;
• Energie durabilă: Carbohidrații săi complexi oferă energie durabilă, fără să provoace fluctuații bruște ale glicemiei.

În ce situații nu poți consuma mazăre? (contraindicații)

Mazărea este, în general, un aliment sănătos și benefic pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, există anumite situații și condiții de sănătate în care consumul poate fi contraindicat sau trebuie să fie făcut sub supraveghere medicală atentă, precum:

• Alergii alimentare: Persoanele cu alergie la legumele din familia leguminoaselor, cum ar fi fasolea sau năutul, pot dezvolta reacții alergice la mazăre. Simptomele pot varia de la mâncărime și erupții cutanate, până la dificultăți de respirație și umflarea feței sau a gâtului;
• Boala crohn și colita ulcerativă: Persoanele care suferă de boli inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn sau colita ulcerativă, pot avea dificultăți în digerarea fibrelor și carbohidraților complecși din această legumă, ceea ce poate agrava simptomele acestor afecțiuni;
• Sindromul colonului iritabil: Mazărea conține oligozaharide, care pot provoca disconfort abdominal și balonare la persoanele cu sindromul colonului iritabil sau alte sensibilități digestive;
• Probleme tiroidiene: Aceasta conține substanțe numite goitrogene, care pot interfera cu funcționarea glandei tiroide la persoanele cu hipotiroidism sau alte probleme ale glandei.

Află ce specii și varietăți de mazăre există

În general, aceasta este clasificată în două specii majore: Pisum sativum (mazărea dulce) și Pisum fulvum (mazărea sălbatică).

• Pisum sativum: Aceasta este cea mai comună specie și include varietăți cunoscute precum mazărea verde, galbenă, zaharată și de bucătărie. Aceste varietăți sunt cultivate și apreciate pentru boabele lor dulci și suculente, potrivite pentru consumul în stare proaspătă sau procesate;
• Pisum fulvum: Această specie este mai sălbatică și mai rar întâlnită. Boabele sale sunt mici și deseori mai puțin dulci decât cele ale mazărei dulci.

Dincolo de aceste specii de bază, există numeroase varietăți derivate, adaptate diferitelor climaturi și preferințe culinare. Printre acestea se numără mazărea cu ochi negri, de grădină, siciliană și multe altele.

Fiecare varietate se remarcă prin caracteristici distincte precum dimensiunea, culoarea și textura boabelor, viteza de creștere și preferințele de cultură. Alegerea varietății potrivite depinde de scopul cultivării și de preferințele individuale, iar diversitatea acestor varietăți adaugă o notă interesantă în bucătărie. 

De la cultivare la procesare și conservare

De la sămânță la farfurie, parcursul mazărei implică mai multe etape esențiale: cultivarea, recoltarea, procesarea și conservarea.

Cultivarea

Cultivarea începe cu selectarea soiului și pregătirea solului. Solul trebuie să fie bine drenat și bogat în substanțe nutritive. Semințele de mazăre sunt în general plantate în primăvară, când riscul de îngheț este minim. Ele sunt încorporate în sol la adâncimea potrivită și la distanțe regulate. După ce semințele germinează, plantele necesită îngrijire adecvată, inclusiv udare, fertilizare și susținere (dacă sunt necesare).

Dezvoltarea și recoltarea

Pe măsură ce plantele cresc, ele trec prin mai multe etape de dezvoltare. Prima recoltă constă în boabele nedezvoltate cu coajă moale, apreciate pentru dulceața lor. Pe măsură ce mazărea ajunge la maturitate, boabele dezvoltate pot fi recoltate pentru a fi consumate în stare proaspătă sau pot fi lăsate să se usuce pentru semințe.

Procesarea

Procesarea poate fi făcută pentru a obține mazărea conservată (congelată sau la conservă) sau pentru a obține produse precum supă de mazăre sau mazărea uscată. După recoltare, boabele pot fi curățate și decojite, apoi fie congelate rapid pentru a-și păstra prospețimea și nutrienții, fie conservate în recipiente sigilate. Procesarea termică, cum ar fi fierberea sau conservarea la temperaturi ridicate, ajută la distrugerea bacteriilor și păstrarea acesteia pentru perioade mai lungi de timp.

Conservarea

Mazărea poate fi conservată sub mai multe forme pentru a fi utilizată mai târziu. O metodă comună este congelarea. Boabele proaspete sunt blanșate rapid și apoi înghețate pentru a-și menține prospețimea și nutrienții. Această legumă poate fi de asemenea conservată prin uscare. Boabele mature și uscate pot fi depozitate în recipiente etanșe pentru a fi utilizate în preparate ulterioare. De asemenea, se poate conserva sub formă de murături sau în conserve, în săruri sau în oțet, pentru a adăuga un gust special mâncărurilor.

Indiferent de metoda de conservare aleasă, este esențial să se acorde atenție igienei și să se folosească recipiente și ustensile curate pentru a prelungi durata de viață și calitatea mazărei.

Cum se alege mazărea

Alegerea mazărei potrivite este esențială pentru a obține gustul și prospețimea dorite în preparatele tale. Iată cum poți face alegerea potrivită:

• Aspectul și culoarea: Alege mazărea care are o culoare vibrantă și uniformă. Boabele ar trebui să fie pline, fără pete sau semne de decolorare;
• Textura și consistența: Aceasta ar trebui să fie fermă și crocantă la atingere. Evit-o pe cea care este moale sau căptușită;
• Mărimea și forma: În funcție de preferințele tale, poți alege mazărea de zahăr (mai mică și dulce) sau pe cea mai matură (mai mare și mai densă);
• Mirosul: Această legumă proaspătă are un miros caracteristic. Evit-o pe cea cu miros neobișnuit sau dezagreabil;
• Verifică ambalajul: Dacă o alegi pe cea ambalată, asigură-te că ambalajul este intact, fără perforări sau umiditate, care pot indica deteriorarea sau alterarea legumei;
• Sezonul: Optează pentru mazărea de sezon, când este cel mai proaspătă și mai accesibilă. Aceasta este de obicei mai gustoasă și mai hrănitoare.

Prin urmarea acestor criterii simple, vei putea să alegi mereu cea mai bună mazăre pentru a aduce savoare și aromă în preparatele tale.

Rețete inedite cu mazăre

Supă de igname cu mazăre boabe și arahide

Un trio minunat de ingrediente ce se împletesc într-un dans plin de savoare și prospețime. Combinarea ignamei cremoase, dulci și pline de savoare cu mazărea proaspătă și crocantă, completată de textura bogată a arahidelor, te va transporta direct în lumea deliciilor culinare. Această supă promite să-ți încânte simțurile și să-ți satisfacă pofta de gusturi autentice și inedite.

Tostadă de avocado cu mazăre boabe

Bucură-te de o explozie de savoare și prospețime cu tostada de avocado cu mazăre boabe! Îmbinarea perfectă de ingrediente, acompaniată de condimente aromate, face din această tostada o experiență gastronomică unică și irezistibilă, care te va cuceri la prima degustare. Poftă bună garantată!

Paste cu mazăre, creveți și șuncă

O combinație desăvârșită ce te va cuceri cu fiecare mușcătură, emanând arome și gusturi ce te transportă direct în bucătăria mediteraneană. Descoperă savoarea inedită a pastelor cu mazăre dulce, creveți suculenți și șuncă delicioasă. Savurează cu poftă și bucură-te de o masă memorabilă!